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Ingredienti

PER L'IMPASTO

• 200 g farina bianca 00
  300 g farina manitoba
  1 busta di Lievito di birra per dolci lievitati
  100 g zucchero
  2 cucchiaini pasta con estratto di vaniglia naturale 
  2 uova
  3 tuorli d'uovo
  150 g burro morbido
  circa 125 - 150 ml latte tiepido (37-40°C circa)
  1 cucchiaino raso di sale
  3 confezioni di arancia candita

PER DECORARE

• 50 g albumi
  170 g zucchero al velo
  100 g farina di mandorle
• Mandorle affettate
• Zucchero granella
  

STRUMENTI PER REALIZZARLA

• Bilancia
• Terrina
• Setaccio
• bicchiere graduato
• Pellicola alimentare trasparente
• 2 stampi di carta per colomba da 300g
• Frusta
• sac a poche

Preparazione 

Setaccia le farine in una terrina larga e mescola il lievito di birra per dolci lievitati. Al centro del mucchio versa zucchero, estratto, uova, tuorli e il burro morbido.

Amalgama il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta il latte tiepido e il sale.

Incorpora l'arancia candita.

Lavora l'impasto con le mani nella terrina per almeno 10 minuti, facendo sbattere l'impasto sulle pareti della terrina fino al completo assorbimento del liquido. Infarina la terrina, coprila con pellicola trasparente e poni a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.

Dividi l'impasto in 2 parti uguali.

Taglia a metà la prima parte e forma 2 rotoli, disponi una metà, in uno stampo di carta per colomba da 500 g, formando le ali, e con la seconda metà forma il corpo. Poni nuovamente a lievitare in luogo tiepido fino a quando l'impasto ha raggiunto il bordo dello stampo.

Ripeti l'operazione con l'impasto rimasto.

In una terrina sbatti leggermente l'albume con una frusta a mano, incorpora 150 g di zucchero al velo setacciato e la farina di mandorle.

Con una tasca da pasticciere con bocchetta liscia distribuisci il composto di albume e mandorle sulle colombe lievitate. Cospargi sulla superficie le mandorle affettate e lo zucchero in granella. Cuoci le colombe per 40-50 minuti circa nella parte inferiore (media per forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 175°C, ventilato 165°C, a gas: 185°C). Se la superficie delle colombe dovesse scurirsi durante la cottura, copri con un foglio di carta alluminio e prosegui la cottura.

Spolverizza a piacere la colomba raffreddata con lo zucchero al velo.

Conserva le colombe pronte per il consumo a temperatura ambiente e consumale entro 3 giorni.